Seuls des poissons d'exception entrent au Fumoir d'Annie.

Sauvages ou venus des meilleurs élevages d'Europe (Norvège, Ecosse Irlande, Danemark, France,...), parfois bio, beaucoup sont prisés par les plus grands chefs étoilés avec une mention spéciale pour le "SAUMON DE FRANCE" ou le saumon d'Ecosse label rouge "LOCH DUART". qui sont probablement les meilleurs saumons d'élevage d'Europe, avec une qualité de chair tout à fait exceptionnelle. Au Fumoir, ces grands crus sont fumés à l'ancienne et de façon artisanale avec du bois de hêtre venu de la forêt de Chizé (79).

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Le FUMOIR D'ANNIE est plébiscité par le Guide du Routard et distingué par le Collège Culinaire de France. 

Vous pouvez déguster jusqu'à huit provenances différentes de saumon fumé au Fumoir d'Annie, en commençant par exemple avec un saumon norvégien, très fin, doux, moelleux, avant de terminer avec d'autres poissons plus typés, comme le saumon sauvage de l'Adour  d'une finesse de chair exceptionnelle. Tous sont fumés dans les mêmes conditions, mais les spécificités de chaque poisson révèlent un goût et une texture très différents.

AU FUMOIR D'ANNIE nous prenons le plus grand soin pour sélectionner nos saumons et nous accordons une attention particilière aux choix de nos éleveurs, l'excellence du résultat en dépend. Qu'ils proviennent de Norvège, d'Ecosse, d'Irlande ou d'ailleurs, nos critères de sélection restent les mêmes et justifient un cahier des charges très strict.

Dans la majorité des provenances nous sommes en contact direct,chaque semaine, avec les éleveurs.

Ainsi, les saumons du Fumoir d'Annie sont toujours frais pêchés avec un poids qui varie entre quatre et huit kilos (c'est à ce poids qu'ils sont au maximum de leurs qualités gustatives), et bien sûr, ils ne sont jamais congelés.

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Tous sont élevés dans des eaux extrêmement pures, parfois brassées par de très forts courants. La densité dans les bassins est minimale dans les cages. Le bien-être des poissons est un élément essentiel pour leur qualité finale. La nourriture doit être équilibrée, issue de la pêche durable, à base de poissons et de végétaux.

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Gérard et Annie Delsuc ont sélectionnés pour vous les meilleures origines à travers l'Europe, le saumon label rouge écossais de la ferme  "LOCH DUART", ou bien le saumon écossais "WESTER ROSS" ou bien encore les saumons irlandais et écossais BIO labelisés. Ces poissons exceptionnels sont tous élevés avec des densités limitées dans les bassins, leur alimentation est riche en produits d'origine marine sans OGM. Les conditions d'élevage sont rigoureuses, respectueuses de l'environnement et du bien-être du saumon.

Ce qui fait le prix d'un saumon, c'est bien sûr sa qualité, mais aussi sa rareté.

Le plaisir que vous aurez à le déguster, lui, n'a pas de prix.

 

Dans la belle boutique du FUMOIR D'ANNIE, d'autres surprises vous attendent comme les rillettes de saumon fumé (100% saumon fumé), ou bien les poissons et les coquillages fumés de pêche cotière selon les arrivages et les saisons, comme la seiche confite et fumée, en provenance de la Cotinière (le port de l'Île d'Oléron) ou bien les coquilles Saint-Jacques fumées, ou les bars (parfois IKEJIME)*, dorades, thons, espadons. Sans oublier le saumon GRAVLAX et sa sauce scandinave élaborée sur les conseils de Monsieur Jacques Le Divellec.

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Aux murs de la boutique, vous apercevrez une photo du chef étoilé Jacques Le Divellec (Paris), grand amateur de leurs saumons fumés, une autre du regretté Paul Bocuse (Lyon), lesquels les avaient chaudement félicité à l'issue d'une dégustation. Gérard et Annie Delsuc ont de belles références et le Fumoir d'Annie est devenu au fil des années une adresse incontournable à Oléron.

*Ikejime: méthode d'abattage ancestrale originaire de Japon permettant de neutraliser les centres nerveux du poisson afin qu'il ne souffre pas.

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